Rasa, variasi, dan harga menjadi kunci untuk membuat penjaja dan pelanggan memilih daging berbasis sel

SINGAPURA – Ketika kedai nasi kari Hainan milik Loo Kia Chee yang terkenal di Tiong Bahru menyajikan nugget ayam berbasis sel selama beberapa hari awal tahun ini, lingkaran teman-teman jajanannya penasaran dan sedikit skeptis tentang daging baru itu.

“Mereka bertanya apakah rasanya seperti ayam, apakah enak dan berair, seperti apa teksturnya,” kata pemilik Loo’s Hainanese Curry Rice yang berusia 62 tahun pada Jumat (10 Juni).

Gerai itu telah menyajikan nasi kari dengan irisan ayam kultur sel dari Eat Just’s Good Meat – sebuah perusahaan teknologi makanan California – selama beberapa hari antara Februari dan Maret tahun ini.

Dia berbicara kepada The Straits Times di sela-sela upacara peletakan batu pertama fasilitas Asia terbesar Good Meat di Bedok, yang akan dibangun pada kuartal pertama tahun depan.

Mr Loo menambahkan bahwa untuk mendapatkan lebih banyak pedagang asongan, restoran, dan konsumen di kapal dengan daging kultur sel, harga, rasa, dan kemampuan daging untuk dimasukkan ke dalam tarif jajanan tradisional harus dipertimbangkan.

Nugget ayam dilapisi tepung roti dapat dijual di warung makan Barat, tetapi masakan Asia menggunakan bagian yang berbeda dari ayam utuh, seperti kaki ayam, katanya.

Ayam Good Meat digunakan dalam pangsit di restoran Kanton Madame Fan, dan diubah menjadi sate di restoran zi char Keng Eng Kee Seafood. Sate ayam budidaya disajikan di restoran selama tiga hari bulan lalu.

Menteri Keberlanjutan dan Lingkungan Grace Fu, yang menjadi tamu kehormatan pada acara peletakan batu pertama pada hari Jumat, mengatakan penting bagi daging berbasis sel untuk terus meningkatkan rasa, tekstur dan variasi, sehingga menyerupai daging biasa.

“(Sate) adalah perkembangan penting karena saya pikir orang akan mencari cara berbeda protein disajikan karena di Singapura, makanan adalah (bagian dari) budaya kita dan kesenangan dalam hidup,” tambahnya.

Loo mengatakan pelanggan yang mencoba gigitan ayam di kiosnya mengatakan dagingnya terasa 98 persen mirip dengan dada ayam, tetapi versi yang dibudidayakan memiliki gigitan yang sedikit lebih lembut daripada ayam biasa.

Nugget ayam kultur sel dan sate juga disajikan kepada para tamu di acara di Bedok Food City pada hari Jumat.

Fu mengatakan ini adalah kedua kalinya dia mencicipi gigitan ayam, dan bahwa dagingnya adalah versi yang jauh lebih baik dibandingkan dengan pencicipan pertamanya pada tahun 2020 – anggukan pada pekerjaan berkelanjutan Good Meat untuk meningkatkan produknya.

Salah satu pemilik Keng Eng Kee Seafood, Paul Liew, 41, mengatakan pedagang asongan dan pemilik bisnis yang lebih muda akan lebih terbuka untuk memasak dan menjual daging kultur sel karena mereka mungkin lebih terbiasa dengan upaya keberlanjutan.

Mr Liew juga mencatat bahwa memiliki aliran dan versi baru daging ayam dengan fasilitas yang akan datang akan membantu negara menopang ketahanan pangannya terhadap guncangan pasokan di masa depan.